【fish cafe 魚咖啡】

耶加雪夫 YCFCU 合作社 /衣索比亞

YCFCU：由很多小合作社或村落聯合組成,村落合作社往往以小處理廠為一個

           小合作社

        小農們將採收、處理過後的咖啡果實集中到村落合作社，經過簡單篩選

        去掉不良豆之後，再送到鄰近的處理站處理(清洗、去果皮果肉、發酵、

        自然日曬)，於小處理站處理之後再送到YCFCU，接著去除硬殼與進行

        分級，最後集中到地區倉儲並運往首都檢測等待分級去殼最後篩選與出口。

        這方式就是衣索比亞普遍"小農栽種模式"(Garden plant)

等級：Grade 2

處理法：水洗法後段自然日曬

磨出的乾粉帶有明顯的花香、辛香料、烤餅乾的香氣、淡淡莓果。

下粉時，香料味上揚，之後減緩漸變為甜味及綠茶香味。

濕粉：微弱花香、焦糖、烤餅乾味

花香(玉蘭花)明顯、帶點辛香料、果酸適中不刺激、body微薄似茶的質感、

乾淨度尚可，冷卻後開始轉為焦糖甜。

這批生豆一年前購買於歐舍，2010年進的生豆，生豆狀況有點老化，故帶

點木質的味道。

耶加雪夫 YCFCU合作社 / $250半磅